///改造我们的食物-实验室合成的肉和菜

改造我们的食物-实验室合成的肉和菜

长久以来,肉制品被认为涉及伤害动物和危害环境等问题,但对爱吃肉者来说实在很难告别牛肉或多汁汉堡。如今,实验室培育的人造肉将不失为解决之道,一系列研究也让人造肉的培育技术更加成熟。今年年底前,人造肉说不定就会出现在我们的餐桌上了……

新食品:初创公司竞相改造食物

 

作为人造肉领域的领先者,美国科技食品公司Just使用尖端科技研发食物。例如,在实验室培育肉类,用酵母制作牛奶等,旨在减少工业养殖对环境造成的危害,减轻大规模碳排放造成的水污染和疾病。

 

关于肉类替代品,其中最著名的是不可能食品公司(Impossible Foods)出品的“不可能汉堡”,汉堡看起来与真正的肉无异,但却完全用植物制作而成,汉堡中最关键的成分是大豆血红蛋白。该公司利用转基因将大豆蛋白基因转入酵母菌促成发酵,然后将发酵产物用于汉堡“肉饼”中,使汉堡具有肉味和血色。

 

其他初创公司也利用酵母发酵技术生产无需动物参与的人工蛋白。例如,克莱拉食品公司(Clara Food)在实验室利用酵母DNA产蛋来取代鸡生蛋。这种方式可减少饲养动物的巨大能量和环境消耗,促进畜牧业的持续发展。

此外,初创公司完美一天(Perfect Day)计划研制无需奶牛的牛奶,另一家初创公司 Geltor试图研发不伤害动物的人造甜品及化妆品。

 

但是即使肉类和奶制品的替代品正在快速发展,但口感能否和真肉媲美,产品是否环保健康仍然是其面临的主要问题。

 

实验室人造肉

 

除了植物构成的汉堡,初创公司Just正在研制实验室人造肉,即从动物身上提取细胞,随后在实验室培育其成长为真正的肉,而不需要屠宰真正的动物。因为在生长过程中避免被微生物或抗生素污染,这类肉又被称为“清洁肉”。

 

目前清洁肉仍未上市,但至少已有数十家公司致力于清洁肉的开发。初创公司Jus称将于2018年底推出人造肉类产品。孟菲斯肉制品公司(Memphis Meats)作为清洁肉领导者正在研制牛肉、鸡肉和鸭肉。此外,荷兰马斯特里赫特大学的一位荷兰学者也于2013年研发了第一个清洁肉汉堡。

 

但即便如此,汉堡在两到三年间上市也极其困难。其中主要障碍在于生长介质,大多数清洁肉公司正在开发价格实惠且无需动物参与的生长介质,但目前生产介质需从牛胚胎中提取,成本高昂。

 

观点交流

 

即使能利用技术生产出美味、实惠和可持续的食物,但这种方式潜在的“反感因素”仍然面临很多争议。

 

食品调查记者乔安娜·布莱斯曼(Joanna Blythman)对不可能汉堡持批评态度并认为:“食品工程师和科学家带给我们的应是实验室和工厂,而不是厨房或农场”。但不可能食品公司创始人及斯坦福大学教授帕特里克·布朗(Patrick Brown)表示这种想法大错特错,当前人们需要尽其所能去解决环境问题,因此最重要的是做了什么,而不是如何做。并且相对于传统畜牧业极地的生产效率,清洁肉的环境效益十分明显。

 

实验室人造肉类的支持者认为,人造肉是为了取代量产动物产品,而并非当地有机产品。美好食物研究所(GFI)的布鲁斯·弗里德里希(Bruce Friedrich)称健康并非其主要出发点,人造肉适合那些吃工业化生产食品的人。但事实上人造肉降低了脂肪和胆固醇,比养殖肉类更健康。

 

食品顾问Vonnie Estes表示:“初创公司在如何将人造肉推向市场的问题上犯了巨大的错误”,因为目前转基因食物依然不被很多人接收。凯彻姆全球食品和营养实践的主任 Linda Eatherton也认为,这是一场货架竞争,但竞争的关键之处并不是如何合理上架商品,而是公司如何传达生产过程,让消费者接受人造食物。

 

此外,一些批评人士指出,这些新食物都是由高科技制作而成,公司申请专利保护技术会导致牲畜逐渐私有化。但相关公司给予了否认。

 

从比尔•盖茨(Bill Gates)到肉类巨头泰森(Tyson),支持者们都把赌注押在人造食物上,这既能拯救世界,又能赚钱。

 

总之,实验室人造肉是否真的能取代养殖肉类产业,是否真的健康美味,量产价格低廉,对环境危害较小,我们拭目以待吧。【全文完】

来源:《卫报》
作者:Damian Carrington
编译:武文佳
校改:李仙仙
觉得赞就推荐给朋友
By | 2018-05-17T14:44:23+00:00 五月 13th, 2018|科技新潮|1 Comment

About the Author:

Christine


1. 古语云,肉食者鄙,未能远谋。意思是,位高禄厚的人目光短浅。人们也常把“肚满肠肥”和“不动脑子”联系起来。尤其在提倡健康饮食的时代,吃肉的行为应该被鄙视。但事实上并非如此。我一直不明白为什么素食没有流行起来,甚至要把自己化妆成荤菜才出来见人。直到看到了选题实验室造肉,发现这会不是素菜乔装打扮成荤菜,而是彻底整容成一块肉。整容?咋整的?贵不贵?有没有副作用?emmm文章吸引力十颗星。

2. 文章看着很简单,大概分为三个部分:植物制成的人造素肉;实验室培育动物细胞成为真正的肉;人造食物争议。这么看逻辑结构十分清晰,但是!内容比较散,尤其是第三部分。作者大量引用直接引语,这么写大概是因为比较有说服力,但是节译出来就感觉上下文不是很连贯,我觉得可以适当编译,就是对某些点总结概括一下就可以。

3. 有些地方很好翻,但是理解起来就有些难,比如人造肉的技术原理,酵母发酵啊细胞培育等等。在网上搜了相关资料后才明白是怎么回事,很佩服发明者的想象力。

4.文章第三部分人们对人造食物的看法挺两极化的。我觉得其实人造肉是个很好的方向, 一来迫于环保和人到杀生的压力,二来迫于人们吃素追求健康的需要。但是好不好吃,贵不贵,安不安全,这些都成了问题。还有读这篇文章的时候我满脑子都是小时候吃的五角钱一袋的香菇肥牛,知道和人造肉不一样,但又觉得哪又挺像的哈哈。

One Comment

  1. Janny
    Janny 2018年5月10日 at 下午1:08

    I always dream of owning a great farmyard. There i plant so many fresh vegetables like tomatoes, cucumbers, watermelons, so delicious. And also including varieties of fruits, grapes, apples, peaches, pears, oranges, etc. My mouth is watering.

Leave A Comment

亲,您知道么,
川透微信公众号一直在推送本站图文,扫二维码加入:

热门标签

WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com